BABYSPINAT-SALAT MIT ROTEN RÜBEN

(ROTE BETE)

Zutaten (für 4 Personen):

• 400g Babyspinat
• 1 Bund Radieschen
• 1 Granatapfel
• 2 Rote Rüben (frisch, nicht vorgekocht)

Für das Dressing:

• Saft einer Zitrone
• 1-2 TL Honig
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Salat waschen, Rüben schälen (tragen Sie dabei am besten Handschuhe!) und mit dem Sparschäler in dünne Scheibchen raspeln. Radieschen waschen, putzen und vierteln. Aus Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und etwas Öl ein Dressing mischen und alle Zutaten damit vermengen. Mit Granatapfelkernen dekorieren.

ROSA LAMMHÜFTE AUF ZUCKERERBSEN UND OFENKARTOFFELN

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Lammhüften á 160-180g
• 800g Kartoffeln (Drillinge)
• 600g Zuckerschoten
• 200ml Gemüsebrühe
• 50ml Weißwein
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1-2 TL Rosmarin
• 1-2 TL Thymian
• 1 TL Bohnenkraut
• Neutrales Öl, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, vierteln und mit Öl, Salz, Pfeffer und den Kräutern (Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut) vermengen. Dann in eine große, ofenfeste Form geben und in den auf 160°C (Umluft) vorgeheizten Ofen schieben; ca. 20 min. garen lassen.

Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Lammhüfte von den Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl rundum scharf anbraten. Anschließend zu den Kartoffeln in den Ofen geben. Temperatur auf 140°C reduzieren und weitere 10 min. garen lassen.

Für die Soße Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Mehl darin hell anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen, 2-3 min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf würzen.

Zuckerschoten halbieren, blanchieren und mit Brühe und Butter glasieren.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen, aufschneiden und servieren.

Weinempfehlung zum Hauptgang:

Dieser fruchtige Burgunder kommt von einem Traditionsbetrieb aus der Südpfalz an der Grenze zu Frankreich. Rote Beeren und Vanille in der Nase, ausgewogene Tannine am Gaumen; der Wein hat eine dichte, frankophile Ausprägung.

ERDBEER-RHABARBER-KOMPOTT MIT VANILLE-EIS

Zutaten (für 4 Personen):

• 300g Rhabarber
• 300g Erdbeeren
• 100ml Weißwein
• 100g Zucker
• 50g Butter

Zubereitung:

Rhabarber schälen und in ein Zentimeter dicke Stücke schneiden. Erdbeeren kleinschneiden und beiseitestellen. In einem Topf den Zucker karamellisieren, Rhabarber dazugeben, mit Weißwein ablöschen und weichkochen. Zum Andicken eine Flocke eiskalte Butter dazugeben. Von der Flamme nehmen und die Erdbeeren unterrühren. Das Kompott mit Vanille-Eis servieren.