Wein & Käse

Welcher Wein passt zum Raclette?

Zu Raclette passen Weine, die genug Körper und Schmelz mitbringen, um Würze und Röstaromen des Käses aufzufangen, zugleich aber eine moderate Säure für die nötige Frische bieten. Ein Burgunder mit klarer, feiner Aromatik erfüllt diese Anforderungen ideal – und unser Weißburgunder vom Schiefer tut das in besonderer Weise.

Der klassische Raclette-Käse stammt aus dem Schweizer Wallis und wird aus hochwertiger Kuhmilch hergestellt. Charakteristisch sind seine weiche, streichzarte Textur und die typische Rotschmierkultur, die dem Käse eine würzige, leicht pikante Note verleiht. Auf dem Grill entwickeln sich zusätzlich feine Röstaromen, die den Geschmack intensivieren.

Für unser Pairing mit dem Weißburgunder vom Schiefer sollte der Raclette-Käse schön durchgeschmolzen sein, damit Würze und Röstaromen voll zur Geltung kommen. Die klare Frucht und moderate Säure des Burgunders fangen diese Intensität souverän auf; exotische Noten und eine zarte Mineralität bringen Leichtigkeit ins Spiel. So entsteht eine harmonische Kombination, in der cremige Textur und eleganter Wein perfekt zusammenfinden.

Comté 

Comté ist ein traditioneller französischer Hartkäse, der klassischerweise in großen Laiben von rund 30 Kilogramm hergestellt wird. Die Milch stammt ausschließlich von Kühen aus dem Juragebirge, einer geschützten Herkunftsregion, die dem Käse seinen einzigartigen Charakter verleiht. "Die Reifung im großen Laib sorgt für die samtige Cremigkeit und das feine nussige Aroma, das Comté auszeichnet", sagt Käsehändler Kevin oude Nijhuis, der mit seiner Familie auf den Bremer Wochenmärkten sowie in Achim und Verden steht. Seit knapp 30 Jahren bietet "De Kaasboer" über 300 verschiedene Käsesorten.

Ratskellermeister Frederik Janus empfiehlt Comté zum Gutedel vom Jurakalk: Die salzige Teife des Käses trifft auf die frische Säure und Mineralität des Weins – ein Pairing, das geografisch wie geschmacklich zusammenpasst.

Ziegenkäse

Ziegenkäse polarisiert – das bestätigt auch Käsehändler  Kevin oude Nijhuis: "Entweder man liebt ihn oder eben nicht." Doch gerade in seiner Vielfalt stecke das Besondere. Mittelkräftigere Vertreter wie der Bouyguette Segala, ein französischer Ziegenkäse aus Rohmilch, erinnert zum Beispiel in seiner Form an ein Baguette und reift auf Rosmarin. 

Besonders stimmig: das Pairing von Ziegenkäse und unserem Bacchus feinherb aus Franken. Die fruchtige Frische des Weins trifft auf die feine Säure und Cremigkeit des Ziegenkäses – ein ausgewogenes Zusammenspiel mit elegantem Kontrast. Auch gratinierte Ziegenkäserolle, etwa mit Honig und Nüssen, ist ein Genuss.

Camembert

Der ursprüngliche Camembert stammt aus der Normandie und wird traditionell aus Rohmilch hergestellt. Anders als viele moderne Varianten ist er nicht übermäßig cremig, sondern eher fest in der Konsistenz, mit nussigen Noten und einem charakteristischen Champignonaroma. 

Für unser Pairing mit dem Schwarzriesling trocken aus Württemberg sollte der Camembert etwas gereift sein. Seine würzige Note trifft dann auf die dunkle Frucht des Weines – eine Kombination, in der Gegensätze wunderbar harmonieren. Die Verbindung von Frucht und Käsewürze erinnert an Klassiker wie Camembert mit Preiselbeeren.

Munster

Munster ist ein halbfester Weichkäse mit einer markanten Rotschmierrinde, die ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Der Käse stammt traditionell aus dem Elsass und den Vogesen und gehört zu den typischen Spezialitäten der Region. 

Zu unserem Riesling Rotschiefer feinherb passt ein würziger Käse, leicht fruchtig mit dezenten Bitternoten, die an Orangenzeste erinnern. Die Frische des Weines gleicht die leichte Bitterkeit des Munsters aus und seine feine Frucht greift den Charakter des Käses auf. Eine Kombination mit geographischer Nähe und geschmacklicher Raffinesse.

Roquefort

Dieser weltberühmte Blauschimmelkäse zählt zu den intensivsten Käserlebnissen. Er wird aus roher Schafsmilch hergestellt und reift in den natürlichen Kalksteinhöhlen von Roquefort-sur-Soulzon im Süden Frankreichs. Das einzigartige Mikroklima sorgt hier für die ideale Entwicklung des Edelschimmels. Roquefort schmeckt kraftvoll, salzig, pikant und zugleich cremig - ein echtes Erlebnis für Käsefans.

Ein außergewöhnlicher Käse verdient eine besondere Begleitung: Unsere Niersteiner Spätlese bildet mit ihrer feinen Süße einen spannenden Kontrast zur salzigen, würzigen Kraft des Roquefort. Ein Spiel aus Gegensätzen, das am Gaumen sehr harmonisch ist und dem Wein noch mehr Frucht gibt. Besonders als Abschluss eines Menüs ist diese Kombination ein echter Höhepunkt.