Der unkomplizierte Einstieg in unser perliges Sortiment. Eignet sich auch bestens für Aperol.
Dieser Secco aus einer aromastarken Rebsorte sorgt für eine fruchtige Überaschung.
Wie wird Sekt produziert?
Ein Sekt entsteht bereits im Weinberg. Hier entscheidet der Winzer, welche Rebsorte aufgrund ihrer Aromatik und Säurestruktur für den späteren Sekt besonders geeignet ist.
Bei der Weinlese ist der Zeitpunkt entscheidend: Wenn die Säuregehalte hoch sind und der Zuckergehalt noch gering ist, sind die Voraussetzungen für den späteren Sekt optimal. Gelesen werden nur gesunde, reife Beeren. Anschließend wird das Lesegut gepresst, um den Saft, also den sogenannten Most, zu entnehmen.
Der gewonnene Most wird durch alkoholische Gärung in Wein verwandeltSek. Dabei wird der natürliche Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Dies kann in großen Tanks oder Fässern geschehen.
Um dem Sekt den gewünschten Süßegrad zu verleihen, wird nach der ersten Gärung eine Mischung aus Zucker und Hefe (Dosage) hinzugefügt. Anschließend erfolgt die zweite Gärung.
Entsteht Sekt immer durch eine Flaschengärung?
Es gibt verschiedene Gärverfahren, die maßgeblich die Qualität des Sektes beeinflussen. Diese verschiedenen Verfahren erlauben es den Winzern, je nach gewünschtem Stil und Charakter des Sekts unterschiedliche Aromen, Feinperligkeit und Komplexität zu erzielen. Der Bremer Ratskeller bietet ausschließlich Sekt aus traditioneller Flaschengärung an, also der qualitativ hochwertigsten Methode.
Traditionelle Flaschengärung:
Die traditionelle Flaschengärung ist das bekannteste und hochwertigste Herstellungsverfahren für Schaumweine. Zum Grundwein in der Flasche werden Zucker und Hefe hinzugegeben, um die zweite Gärung einzuleiten. Dabei wird der Wein in der Flasche vergoren, was zu einer natürlichen Kohlensäurebildung führt. Um die Reifung des Rohsektes, die Aromastruktur und die Perlage zu verbessern, wird der Wein unterschiedlich lange auf der Hefe gelagert. Nach der Gärung erfolgt das Rütteln der Flaschen, um die Hefesätze im Flaschenhals zu sammeln und anschließend beim Degorgieren zu entfernen. Schließlich wird der Wein mit einer Dosage versehen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen und anschließend verkorkt und mit einer Agraffe, also einem Drahtkorb, gesichert.
Weitere Verfahren zur Sektherstellung:
Tankgärung:
Bei der Tankgärung wird die zweite Gärung in druckfesten Großgärgebinden durchgeführt. Diese Methode ermöglicht eine kostengünstigere Sektproduktion als bei der klassischen Flaschengärung und ist besonders geeignet für die Herstellung größerer Mengen Sekt, da sie einen geringeren Platzbedarf für Gärung und Lagerung sowie eine weniger arbeitsintensive und platzintensive Produktion ermöglicht.
Transvasierverfahren:
Dieses Verfahren ist eine Methode zu Herstellung von Sekt, die die Vorteile der traditionellen Flaschengärung beibehält, während aufwendige Schritte wie das Entfernen der Hefe vermieden werden. Die Gärung erfolgt in einer speziellen Gärflasche und die Enthefung erfolgt nicht durch Abrütteln und Degorgieren, sondern nach Entleeren der Flasche unter Kohlensäuredruck durch eine Filtration. Der Sekt wird anschließend dosiert und auf neue Flaschen gefüllt.
Was ist ein Winzersekt?
Ein Winzersekt ist ein hochwertiger deutscher Schaumwein, der durch traditionelle Flaschengärung entsteht. Er stammt direkt vom Erzeuger, besteht zu 100 % aus dessen Trauben und dem angegebenen Anbaugebiet und reift mindestens 9 Monate auf der Hefe. Ein Deutscher Sekt hingegen kann aus verschiedenen Grundweinen, Anbaugebieten und Gärverfahren hergestellt werden.
Was macht einen Sekt zum Crémant?
Ein Sekt wird zum Crémant, wenn er nach der traditionellen Flaschengärung hergestellt wird und bestimmte Qualitätsanforderungen erfüllt. Zu diesen Anforderungen gehört zum Beispiel eine Mindestlagerzeit auf der Hefe nach Abschluss der zweiten Gärung von 9 Monaten. Häufig lassen Winzer ihren Crémant sogar länger reifen -oft 12 bis 18 Monate- um zusätzliche Aromen, Cremigkeit und eine besonders feine Perlage zu entwickeln. Weitere Anforderungen sind zum Beispiel zulässige Rebsorten, eine Höchstmenge an Zuckerzugabe, ein Mindestalkoholgehalt und die Herkunft aus bestimmten Anbaugebieten.
Sind Secco und Sekt das Gleiche?
Secco und Sekt werden oft verwechselt, sind aber nicht dasselbe: Während Sekt häufig aufwendig hergestellt wird und eine feine Perlage sowie komplexe Aromen bietet, ist Secco ein leichter Perlwein mit weniger Kohlensäure.
Wie entsteht die Kohlensäure im Sekt?
Die natürliche Kohlensäure entsteht beim Sekt durch eine zweite Gärung, bei der Zucker und Hefe dem Grundwein zugesetzt wurden. Secco hingegen wird aus bereits vergorenem Wein hergestellt, dem nachträglich Kohlensäure hinzugefügt wird. Es findet also nur eine Gärung statt und die Kohlensäure entsteht nicht natürlich.
Verschlüsse:
Sekt und Secco werden meist unterschiedlich verschlossen. Das liegt am Kohlensäuredruck von mindestens 3 bar beim Sekt und nur 1 bis 2,5 bar beim Secco. Sektflaschen werden mit einem Korken und Agraffe verschlossen, während Secco meist einen einfachen Schraubverschluss hat.
Preis:
Schaumweine sind in der Regel teurer, da die Herstellung aufwändiger ist, sie lange reifen müssen, strenge Anforderungen an den Grundwein vorliegen und die Perlage feiner ausfällt. Außerdem fällt in Deutschland auf Sekt die Schaumweinsteuer von 1,02 € an, auf Secco nicht, was ihn preislich häufig günstiger macht.
Geschmack:
Der Geschmack von Sekt und Secco unterscheidet sich hauptsächlich durch die Art der Kohlensäure und den Alkoholgehalt. Sekt hat in der Regel einen höheren Alkoholgehalt und wird oft als spritziger und exklusiver Schaumwein beschrieben. Secco hingegen hat einen niedrigeren Alkoholgehalt und wird als sanfter und weniger spritzig empfunden. Beide Getränke können je nach Herstellung und Rebsorte unterschiedliche Geschmacksrichtungen aufweisen. Grundsätzlich ist Sekt für seine fruchtigen und vielseitigen Aromen, während Secco für seine weichere und unkompliziertere Note geschätzt wird.
Was bedeuten trocken, halbtrocken und lieblich bei Sekt und Wein?
Ja, die Geschmacksangaben bei Sekt und bei Wein unterscheiden sich, weil beim Sekt neben dem Zucker auch die Perlage und der Kohlensäuredruck das Geschmacksempfinden prägen. Wein wird klassisch nach trocken, halbtrocken, lieblich oder süß eingeteilt, hauptsächlich basierend auf dem Restzuckergehalt. Bei Sekt gibt es fein abgestufte Kategorien, die genau definieren, wie viel Restzucker enthalten ist und wie intensiv die Perlage wahrgenommen wird. Dadurch kann ein Sekt mit gleichem Restzuckergehalt wie ein Wein oft trockener oder leichter wirken.
